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刚开了一家小吃店,快撑不下去了,求支招?
2022-11-20

1.周边写字楼较多,主要消费群体是上班族,不管是那一类上班族,对于吃饭的要求都是:量足,味美,最好带点小资。所以你做的项目和消费群体需求不符合。

2.一条街都是餐饮店铺的前提下,要把自己的店铺差异化。在同行业店铺很多的情况下,自己店铺没有特色,不会给消费者留下,加上项目与目标群体不相符,营业额自然不会高。

3.所做的东西太杂,这是很多小吃店老板都会犯的错误,误以为增加顾客选择会使订单量更多,事实恰恰相反。高利润由何而来:一是高售价低成本,二是翻台率。东西做的多,会使顾客点单时间增长,影响下单率;东西做的多,造成成本增加,降低利润率;东西做得多,没有让顾客一吃就能留下印象的东西,做一百种也是白搭。

4.下午以后订单锐减,因为写字楼的消费情况就是这样,所以需要把店铺的消费群体分为两种来确定:一是早午餐消费群体,二是晚餐消费群体。

建议:

1.精简所经营的东西,做到价格在所在区域合理,搭配看起来是健康价值高的,营造一种顾客花小吃的钱,吃到正餐的感觉。

2.精简所做的东西,保证出餐速度,在最短的时间内做到最大吃那个成交量,保证午餐时间段翻台率,使午餐时段营业额增加。

3.寻找自己店铺的特色,做出特色化,与周边店铺做出差异化,增强顾客对你的店的影响。

4.确定晚餐消费群体,并且制定出符合该消费群体的菜品,拉动晚餐营业额。

5.宣传不要打折,不要不要送饮料,不要做什么免费活动,大部分生意不好的店就是这么做死的。宣传不是你觉得你让顾客占便宜顾客就会记住你的,你要做的是要让顾客知道自己一直能占便宜。

关于宣传:

1.确定你的目标群体,与目标群体交朋友。营造一个只属于你和你的顾客间的交流,这就是加微信。饮料不要白送,顾客结账告诉他:加微信可以送一听可乐。创建消费群体WX群,告诉顾客会每天抽取免费就餐名额。这样做一是加到顾客微信,二是避免顾客拿了饮料就删你。

2.用心维护这个群,这个群不是让你打广告的,而是让你发现自己店铺缺点的,每天抽取1~5名免费就餐名额,比如今天3份酸汤肥牛套餐抽取免费名额,幸运顾客到店以后按照标准出餐,不要偷工减料。

3.第二点的好处是,减少退群人数,不要认为送出去自己会亏本,并不会,偶尔在群里和顾客聊天,了解他们的口味喜好,有助于改进所经营的东西,抽取幸运顾客还可以检验更新的菜品是否合格。

4.不定时做抽奖,奖品从各购物网站选取一些实用的东西,比如雨伞水杯,也就几块钱。

不要认为上面几点是在亏欠,这其实是在维护顾客,一个店的口碑是靠顾客口口相传的。

这是我自己经营的经验,并且实操可行,希望能帮到你

来源:知乎

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